一文清晰葡萄酒中的二氧化硫

啤酒加枸杞、可乐放党参、萄酒吃完暖锅喝凉茶……这些都是氧化网上调侃年迈人养生方式的幽默段子。尽管，文清这些“自欺欺人”式的晰葡养生措施下场甚微，但足以剖析“瘦弱与养生”正在成为男女老幼关注的萄酒全夷易近话题。因此，氧化看到葡萄酒瓶上“含亚硫酸盐（Contains Sulfites）”的文清字样或者发现酒瓶背标质料与辅料一栏赫然写着“二氧化硫”时，良多同伙难免心生疑虑，晰葡好奇这些成份是萄酒甚么，它们为甚么会出如今葡萄酒概况，氧化又是文清否会对于身段组成影响。明天，晰葡红酒天下就为你答疑解惑。萄酒

葡萄酒瓶上“Contains Sulfites”的字样

1. 甚么是二氧化硫以及亚硫酸盐？

二氧化硫以及亚硫酸盐是统一种成份的差距叫法，都指一种含亚硫酸根离子的化合物。它做作存在于良多食物中，好比红茶、花生、鸡蛋以及发酵类食物。同时，它也是罕用的食物防腐剂，普遍运用在汽水、香肠、果酱以及腌制蔬果等食物的制作历程中，可能起到延缓食物演化并防止变色的熏染。在破费葡萄酒的历程中，也个别需要二氧化硫的退出。

2. 二氧化硫在葡萄酒中有何熏染？

二氧化硫可能阻止有害细菌及不需要的酵母菌，同时可能克制酒液与氧气打仗，抑制化学反映，以此来坚持葡萄酒风韵的纯挚度与别致度，同时缩短葡萄酒的性命周期。可能说，二氧化硫是葡萄酒紧张的“警卫”。假如不二氧化硫，葡萄酒个别只能保存很短的光阴，且爆发醋化的多少率会大大削减。

3.  葡萄酒中的二氧化硫对于人体有无危害？

对于患了哮喘病或者对于亚硫酸盐过敏（即体内不分解亚硫酸盐所需的特定酶）的人而言，摄入过多的亚硫酸盐可能引起喉咙肿胀、呼吸不顺畅、皮肤起疹子等不良反映。不外，惟独极少数人属于这种群体。以美国为例，美国食物药品把守规画局（FDA）曾经做过的审核展现，其国内对于亚硫酸盐过敏的人数不到总生齿的1%。

此外，魔难及格、乐成投向市场的葡萄酒中二氧化硫的含量极低，致使远低于一些食物（假如脯）内二氧化硫的含量，以是爱酒人士不用耽忧其副熏染。尽管，纵然不副熏染，饮酒也理当偏激。

4. 葡萄酒中的二氧化硫从何而来？

葡萄酒中的二氧化硫可分为两类，一种是在发酵历程中做作发生的，一种是在酿酒历程中酬谢削减的。凭证酒庄的习气以及期望告竣的酒款气焰，酿酒师可抉择在破皮、浸渍以及苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）前等差距工序以前削减二氧化硫。如下介绍多少个可能会削减二氧化硫的阶段及其熏染：

① 葡萄采摘后：当葡萄采摘停止、被送往酿造车间后，良多酒庄会喷洒一些二氧化硫，以保障果实的别致度，并防止采摘、运输历程中可怜破损的葡萄爆发氧化或者发酵，从而发生使人不悦的风韵。

葡萄采摘（图片源头：domaine-eugenie.com）

② 破皮以及浸渍时期：在葡萄去梗，妨碍破皮以及浸渍（酿酒历程中的一种抉择，可能萃取更多颜色大风韵）时期，酒庄艰深会退出大批二氧化硫，以防止发酵延迟妨碍，并抑制细菌的孳生。

③ 发酵时期：在酿造一些甜型葡萄酒时，酿酒师也会经由在发酵时期退出二氧化硫来打断发酵，从而保存确定的残糖。

④ 酒精发酵后、苹果酸-乳酸发酵前：对于长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）这种高酸且具备配合馥郁的种类，酒庄艰深不会妨碍苹果酸-乳酸发酵，从而揭示葡萄自己的特色。这种情景下，削减二氧化硫即是一种罕有的抑制本领。

⑤ 装瓶前：当酒液豫备装瓶发售时，酒庄个别会先削减一些二氧化硫，以防止过多氧气进入瓶内，进而影响葡萄酒的品质与性命周期。

5. 有无不含硫的葡萄酒？

如上文所述，葡萄酒发酵历程中会做作发生大批二氧化硫，以是残缺不含硫的葡萄酒是简直不存在的。可是，随着“崇尚做作”酿酒理念的崛起，一些酿酒师起劲向“不添一丝外物，不除了一毫本真”的酿酒方式挨近，力争最大限度地削减葡萄酒中的削减剂。其中，最具代表性的即是“做作酒（Natural Wine，也叫做作葡萄酒）”派酿酒师。他们艰深接管有机或者生物能源法（Biodynamics）妨碍种植，并运用葡萄园内的家养酵母妨碍发酵，全部酿酒历程简直不运用二氧化硫及此外削减剂，致使装瓶前也不断止下胶以及过滤处置。可是，这些酒个别产量很低，且比艰深葡萄酒愈加单薄结子，对于贮存条件的要求极高。对于它们的风韵，酒界也是品评纷比方。因此，“无硫”酿酒技术尚有很长的路要走。（文/Victoria）

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