素菜与葡萄酒搭配指南

葡萄酒与素菜的搭配，听起来颇为简略，素菜实际操作起来却有点伤脑子。葡萄配不外，酒搭假如咱们在搭配以前先清晰一些根基原则，素菜就能很轻松地为每一道菜肴找到最适宜搭配的葡萄配葡萄酒。葡萄酒与素菜的酒搭搭配原则与餐酒搭配的根基原则相似，可能演绎为三点：

一、素菜风韵浓郁丰满的葡萄配菜肴适宜搭配口感丰满、酒体强盛的酒搭葡萄酒。

二、素菜口感油腻的葡萄配菜肴适宜搭配酒体轻捷的葡萄酒。

三、酒搭辣、咸或者具备烟熏风韵的菜肴适宜搭配酒体轻捷、果味短缺的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。

咱们可能凭证互补或者相似的原则妨碍餐酒搭配，好比将橄榄油以及别致蔬菜烹调的意大利面，与同样具备木本香气的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒一起享受。概况凭证比力原则，将具备相同风韵及质地的餐与酒妨碍搭配，好比，具备土壤风韵的蘑菇烩饭，可能搭配具备丰硕瓜果风韵的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。

在素菜与葡萄酒的搭配中，要思考的一个关键因素是菜肴的烹调措施。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或者炖的菜肴风韵加倍油腻，小火炒以及煎的菜肴风韵趋于中间。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜适宜搭配酒体更轻的葡萄酒。

第二个需要思考的关键因素是菜肴“丰硕”以及“轻捷”的原因。比照蔬菜来说，全脂牛奶、奶油、鸡蛋以及奶酪的口感加倍丰硕。在素菜的烹调中，人们每一每一会运用橄榄油、素肉、豆腐致使是坚果来削减其口感的“丰硕性”。此外，蔬菜制作的酱汁、菜泥等削减了菜肴的风韵，颇为适宜搭配亲密易饮的葡萄酒。而以瓜果制作的酱汁以及果酱为菜肴削减了甜味以及酸味，与香料以及盐带来的口感组成赫然的比力，凭证比力搭配的原则，适宜搭配辛辣、木本或者具备“咸味”的葡萄酒。

尽管，这里所讲道的内容并非餐酒搭配的仅有尺度，笔者将不才文为您介绍一些罕有的蔬菜葡萄酒搭配典型。

一、鳄梨：又称牛油果，这种瓜果口感丰硕，适宜搭配以及善醇厚，具备木本植物以及瓜果风韵的白葡萄酒，如新西兰的长相思，哈患上逊河谷、意大利以及智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）概况希腊的玫瑰妃（Moschofilero）葡萄酒。

二、豆类、小藊豆等：这种菜肴艰深口感香醇，风韵浓郁，适宜搭配酒体中等至丰满的红葡萄酒，如西拉（设拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒概况来自法国阿尔萨斯（Alsace）的干白葡萄酒。

三、玉米：不论是带奶油的玉米仍是不带奶油的玉米，都适宜搭配口感丰硕且具备橡木风韵的霞多丽葡萄酒。

四、香草蔬菜蒸粗麦粉：搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽（如真正的法国夏布利）、半干型琼瑶浆（Gewurztraminer）以及雷司令（Riesling）。

五、西班牙凉菜汤以及其余油腻的生西红柿菜肴：搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达（Rueda）的长相思葡萄酒，此外尚有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。

六、烤蔬菜：适宜搭配果味短缺、酒体轻至中等的红葡萄酒，如博若莱村落子（Beaujolais-Villages）、里奥哈佳酿（Rioja Crianza）、多姿桃（Dolcetto）、黑皮诺或者澳大利亚的“GSM”（搜罗歌海娜、设拉子及慕合怀特）。也适宜搭配白葡萄酒，如维欧尼、白富美（Fumé Blanc）、琼瑶浆或者阿根廷的特浓情（Torrontes）葡萄酒。

七、鹰嘴豆泥、沙拉三明治：这些菜中的柠檬以及香料需要搭配干型到半干型的手指湖雷司令（Riesling）、南非白诗南（Chenin Blanc）、加州长相思以及白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒。

八、千层面、番茄酱蔬菜奶酪意大利面：适宜搭配酒体中等、果香详尽的红葡萄酒，如托斯卡纳（Tuscany）的典型基安蒂，皮埃蒙特的巴贝拉，西班牙门西亚（Mencia），俄勒冈州或者纽约州的黑皮诺，华盛顿州的仙粉黛、梅洛，智利的佳美娜（Carmenere），希腊的尼米亚（Nemea）葡萄酒……

九、蘑菇：仅需要记住一种葡萄酒，那便是黑皮诺。

十、橄榄：适宜搭配所有的西班牙葡萄酒，搜罗菲诺（Fino Sherry）或者曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla Sherry），纳瓦拉（Navarra）或者里奥哈（Rioja）的干型桃红葡萄酒。

十一、洋葱：具备咸味的洋葱馅饼适宜搭配阿尔萨斯或者俄勒冈州（Oregon）的灰皮诺（Pinot Gris），传统的洋葱汤适宜搭配博若莱或者罗讷河丘（Cote du Rhone）的葡萄酒。

十二、意粉、烩饭、烤蔬菜或者炒蔬菜：这些菜肴接管特级初榨橄榄油以及少许香醋烹制，适宜搭配酒体丰满的白葡萄酒，如加州霞多丽、维欧尼，罗讷河丘白葡萄酒，澳大利亚的赛美蓉或者华盛顿州的赛美蓉及霞多丽调配葡萄酒。同时这些菜肴也适宜搭配红葡萄酒，如托斯卡纳的古典基安蒂（Chianti Classico）或者蒙塔希诺干红葡萄酒（Rosso di Montalcino），葡萄牙杜奥（Dao）以及西班牙杜埃罗河岸（Ribera del Duero）红葡萄酒，加州黑皮诺、梅洛以及仙粉黛，或者哈患上逊河谷（Hudson Valley）及长岛（Long Island）的品丽珠，或者是重价、重大、年迈的波尔多红葡萄酒等。

1三、柑橘香醋山羊奶酪沙拉、番茄沙拉：适宜搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克（Brut Prosecco）或者卡瓦（Cava）。

此外，彷佛所有的食物同样，配料的品质、别致水平也是影响餐酒搭配的至关紧张的因素。

最新评论