微波超声波辅助酶解法制备多孔木薯淀粉（三）

（3）系统pH对于吸油率的微波影响

系统pH抉择4.六、4.八、超声5.0、波辅5.二、助酶制备5.四、解法5.6，多孔淀粉其余参数抉择为：微波功率160W、木薯微波光阴40min、微波加酶量为9U/g、超声反映温度55℃、波辅超声波功率400W。助酶制备吸油率如图7所示。解法

从图7可能看出，多孔淀粉在系统pH4.6～5.4变更区间内，木薯随着pH的微波不断增大，即溶液酸性的逐渐削弱，多孔木薯淀粉的吸油率逐渐飞腾；在系统pH5.4之后，随着缓冲溶液pH的增大（溶液酸性的削弱），多孔木薯淀粉的吸油率飞腾；多孔木薯淀粉吸油率在pH=5.4处为最大值。

（4）加酶量对于吸油率的影响

加酶量抉择5U/g、7U/g、9Ug、11U/g、13U/g，其余参数抉择为：微波功率160W、微波光阴40min、系统pH5.二、反映温度55℃、超声波功率400W。吸油率如图8所示。

从图8可能看出，在加酶量在5U/g～7U/g直接，随着加酶量的削减吸油率增大；在7U/g抵达吸油率最高，为92.76%。不断削减酶的退出量，吸油率反而飞腾，在a-淀粉酶削减后，木薯淀粉颗粒被水解掉，酿成小颗粒概况葡萄糖份子，以是吸油率飞腾。

（5）反映温度对于吸油率的影响

反映温度抉择45℃、50℃、55℃、60℃、65℃，其余参数抉择为：微波功率160W、微波光阴40min、系统pH5.二、加酶量9U/g、超声波功率400W，吸油率如图9所示。

从图9可能看出，当反映温度由45℃变到55℃时，多孔木薯淀粉的吸油率泛起出不断增大趋向，温度飞腾，a-淀粉酶的活性不断增强，且木薯淀粉颗粒吸水缩短体积变大，颗粒强度着落，在酶的熏染能更好的发挥；当反映温度是55℃时，趋向图上泛起了极值点，即酶水解率在该温度抵达最高，木薯淀粉的吸油率抵达了最高值；当反映温度在55℃～65℃阶段时，淀粉的吸油率泛起的是着落趋向，温度高于酶解最佳温度，已经成孔的淀粉颗粒会被又进一步水解，吸附率着落，多孔木薯淀粉的吸油率会随温度的飞腾而飞腾。

（6）超声波功率对于吸油率的影响

超声波功率抉择200W、300W、400W、500W、600W，其余参数抉择为：微波功率160W、微波光阴40min、系统pH5.二、加酶量9U/g、反映温度55℃。吸油率如图10所示。

从图10中可能看出，超声波功率在200W～500W之间，随着功率的增大吸油率逐渐增大，在500W时抵达最大值，之后随着超声波功率的削减而减小。这可能是由于超声空化强度是受超声波功率影响的，功率过低不如功率高的空化下场，可是功率过高，可能将木薯淀粉颗粒打碎，同时，超声波还起到了搅拌的熏染。

（7）正交试验

凭证单因素试验，妄想L₁₆（4⁵）试验，患上出微波超声波辅助酶解法制备多孔木薯淀粉的最佳工艺条件。

由表5可知，六个因素对于多孔木薯淀粉吸油率影响的挨次为：F＞B＞C＞D＞A＞E。凭证极差合成可能患上出微波超声波辅助酶解法制备多孔木薯淀粉的最佳工艺条件：A₂B₃C₂D₃E₄F₃，即微波功率为130W、微波光阴为40min、加酶量为9U/g、系统pH为5.四、超声波功率450W、反映温度为45℃。经由验证性试验，在最佳工艺条件下制备的木薯多孔淀粉的吸油率为118.63%，比艰深酶解法制备的木薯多孔淀粉吸油率后退了32.93%。

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