辣椒红色素提取、纯化措施钻研妨碍（三）

3辣椒红色素的辣椒纯化措施

当初国内的辣椒红色素粗产物普遍存在辣味物资、酯类物资、红色化措胶状物含量较多，素提施钻以及其余辣椒色素未分说残缺的取纯天气，这严正影响了辣椒红色素的研妨品质、大大限度了其运用规模，辣椒影响了经济效益。红色化措国内外特意是素提施钻美、日、取纯韩等发达国家对于高品质辣椒红色素有很强的研妨需要，因此建树啰嗦、辣椒重价、红色化措高效的素提施钻提纯措施显患上尤为紧张。当初，取纯罕用的研妨纯化措施有皂化去酯脱辣法、酸洗-碱炼-离心法、份子蒸馏法、硅胶柱层析法、大孔树脂吸附法，可经由比力纯化先后色价或者测定产物中不溶物含量来评估纯化下场。

3.1皂化去酯脱辣

皂化去酯脱辣法指经由针对于性退出酸或者醇溶液（脱辣液），以作废粗产物中的辣味物资（辣椒碱）、胶溶性杂质、磷脂等物资。罕用的脱辣液为75%的乙醇水溶液，常退出微量的电解质（如食盐、磷酸）来减速分说速率。宿光平[9]将辣椒红色素粗品稀释至溶剂<1%后退出32脱辣液，在脱辣搅拌历程中，粗产物中的胶溶性杂质、磷脂等杂质爆发分层反映，静置12h后作废含有辣椒碱的水相以及磷脂层，以此抵达纯化目的。脱辣除了酯温度以及搅拌光阴是关键工艺参数。试验服从表明，将脱辣温度操作在（45±1）℃，搅拌40min，辣椒红色素吸光比从1.000削减到1.005，产物的行动性也清晰患上到改善。史晓博等为处置财富化破费中辣椒红色素产物中果胶、糖类等物资含量较高的下场，研发了一种辣椒红色素脱胶的措施，并在车间破费中取患了精采的下场。该措施主要经由调节辣椒红色素脱胶溶液中的加水量、加酸量、加盐量，合计辣椒红色素中丙酮不溶物的含量，判断了最佳脱胶剂配比，即加水量为40g，加酸量为2.5g，加盐量为3g，此时辣椒红色素不溶物含量可降至0.38%，纯化后的辣椒红色素产物感官品质适宜《GB1886.34—2015》，具备较好的行动性以及光线，着色能耐强。

3.2酸洗-碱炼-离心法

酸洗-碱炼-离心法是一种新型的纯化措施，在原本碱液处置法的根基上退出酸洗以及离心的步骤，不光能纯化辣椒红色素，还能接管杂质，破费皂角，实现磷脂资源的开拓再运用。该工艺经由磷酸酸化洗脱低色价辣椒红色素中的磷脂后，再退出碱溶液（如NaOH溶液）妨碍碱炼，后经丙酮萃取以及蒸发稀释可患上到高色价的辣椒红色素。李涛等运用该措施纯化辣椒红色素，乐成将色价由177后退到300。

3.3份子蒸馏法

份子蒸馏法（Moleculardistillation，MD）又称短程蒸馏（Shonpathdistillation），是近些年来快捷睁开的一种新型液-液分说技术，该技术克制了传统蒸馏操作温度高、受热光阴长的缺陷，能实用去除了液体中的低份子物资，抉择性地蒸出目的产物。国内运用份子蒸馏技术纯化辣椒红色素的钻研已经比力成熟。如王芳芳等运用超临界CO2技术以及刮膜式份子蒸馏装置分说纯化辣椒红色素粗品，经由比力纯化后辣椒红色素的色价来比力两种技术的纯化下场。服从展现，份子蒸馏技术的下场略优于超临界CO2，优势主要体如今大大延迟了纯化光阴。进料温度、蒸馏温度、蒸馏压力、刮膜器转速、进料速率等因素都市影响份子蒸馏的纯化下场。陶红等经由Box-Behnken试验妄想，审核了蒸馏温度、蒸馏压力、刮膜器转速对于辣椒类胡萝卜素纯化的影响。服从展现当蒸馏温度144℃、蒸馏压力9.5Pa、刮膜器转速313r/min时，纯化下场最佳，辣椒红色素的色价可抵达19.84。张煜等经由在降膜蒸馏器内削减了一个刮膜器来调节刮膜器的转速，这样能更好地坚持液膜的厚度战争均性，同时还能操作物料勾留光阴，减小热分解。份子蒸馏技术高温加热的短处，能大大飞腾辣椒红色素热分解损失的可能
性，可运用在辣椒红色素工业上。

3.4硅胶柱层析

硅胶柱层析法（Silicagelcolumnchromatography，SGCC）凭证物资在硅胶上的吸附力差距而患上到辨此外措施。庞敏等先用乙醇皂化去除了辣椒粗提物中的脂肪酸，再经由硅胶柱层析去除了样品中的辣椒碱。试验服从展现最佳的硅胶柱层析条件为上样量（样品质量:硅胶品质）1:40、径高比1:十、洗脱流速1BV/h。尚雪波先用碱溶液脱辣（接管），运用硅胶层析柱分说，再用碱溶液妨碍水解（分说患上到的辣椒红色素产物中含有大批脂肪酸酯），用水洗涤至中性。最后再次运用硅胶层析柱提纯，作废其余盐类物资以及残留溶剂，患上到纯度高的辣椒红色素产物。用红外光谱法合成检测提取物，可判断其为辣椒红色素。张晔等[19]以产品质量及产率为审核尺度，比力了硅胶层析柱以及皂化去酯除了辣法纯化辣椒红色素的下场。纯化服从展现，经由硅胶柱层析纯化的粗产物色价有大幅度后退，最高可达551.1，清晰优于皂化去酯除了辣法，但产率极低，仅为柱层析产率的颇为之一。因此，尽管硅胶柱层析法具备操作重大、配置装备部署要求低、纯化下场好的短处，但其较低的产率限度了破费的规模。

3.5大孔吸附树脂

大孔吸附树脂具备精采的大孔网状妄想以及较大的比概况积，可能有抉择地经由物理吸附水溶液中的有机物，是做作产物纯化中罕用的本领。张艳等填柱后分说用无水乙醇以及氯仿作为提取溶剂，将患上到的辣椒提取物制备为上柱液，经由重力法过柱。之后比力了FPA90CL、FPA5三、XAD1六、FPC3500以及XAD4这5种树脂的吸附下场，服从展现这5种树脂均不能吸附氯仿消融的辣椒红色素，仅XAD16树脂可吸附用无水乙醇消融的辣椒红色素，每一1g树脂可吸附0.017g辣椒红色素；比力了1%NaOH溶液、50%乙醇溶液、无水乙醇及氯仿的洗脱能耐，服从展现1%NaOH溶液以及50%乙醇溶液不洗脱下场，无水乙醇只能洗脱辣椒红色素的红色组分，氯仿则能残缺洗脱。

综上所述，在抉择纯化措施时，需要思考产率、纯度、客户需要、运用等多方面的下场。如硅胶柱层析在去除了
辣椒素以及酯类物资的根基上，还能去除了其余的非红色成份。假如对于颜色下场有详尽要求，就理当接管硅胶柱层
析，这样还可能患上到其余颜色的色素，进一步公平开拓运用。若纯化所患上的辣椒红色素产物用于食物削减剂，就不合适用硅胶柱层析以及大孔吸附树脂这种在纯化历程中需要借助较强毒性有机试剂（如丙酮、煤油醚、氯仿等）的措施妨碍纯化，可思考皂化去酯除了辣法以及份子蒸馏法，同时可能患上到较多附加值高的辣椒碱。

4展望

我国是辣椒种植大国，辣椒红色素资源丰硕，无关辣椒红色素提取、纯化的钻研也较多，但相关技术仍需要转
型提升。破费关键上，应更关注辣椒红色素质料的“生态化”与其加工工艺“绿色化”。

质料方面，除了可能思考哺育辣椒红色素含量较高的辣椒新种类外，还可能从辣椒皮渣中提取辣椒红色素，节约老本，实现皮渣等辣椒酱副产物的综合运用；工艺方面，在提取、纯化的历程中退出接管的工艺流程，短缺运用加工历程中的副产物（如辣椒碱、胶类物资、磷脂等）妨碍再加工，增强对于辣椒加工副产物中此外类胡萝卜素含量及提取工艺的研发，实用飞腾破费老本，实现辣椒加工财富链的可不断增值。

运用关键上，由于当初我国食物清静国家尺度GB2760—2014已经称许“辣椒红”“辣椒橙”作为着色剂运用，应不断拓展“辣椒红”与“辣椒橙”的运用规模、并加大“辣椒黄”类产物的开掘，强化产物着色、晃动性等方面的钻研。检测关键上，在2020年1月，河北省中间尺度《DB13/T5159—2019辣椒红中反式辣椒红素含量的测定》开始实施，尚未检测辣椒质料及其废品中辣椒红色素的国标措施。

我国应减速研发先进检测技术的脚步，残缺天下辣椒红色素检测本领的不夹杂、尺度化。同时，当初国内针对于着色剂的运用并有对于清洁标签的要求，但质料是否是转基因、提取做作色素历程中运用的削减剂以及提取溶剂等因素都应纳入思考的规模。以辣椒色素加工质料、加工技术及产物运用技术的综合为目的，为辣椒红色素财富的高品质睁开提供技术反对于。

申明：本文所用图片、翰墨源头《中国果菜》2020年9月，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等下场，请与本网分割

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