宴会悲不雅不可少的起泡酒，这些知识点你都懂吗？

明天既是举国欢庆的国庆节，也是知识阖家团聚的中秋节，红酒天下祝愿列位酒粉双节欢喜，宴会雅团聚美满。可少在节日庆典以及亲友团聚上，起点都懂总少不了起泡酒（Sparkling Wine）削减空气。泡酒那你清晰起泡酒是知识若何酿造的，以及起泡酒有哪些分类吗？本文从起泡酒酿造以及善焰两悭吝面来解读可能波及的宴会雅术语。

香槟塔（图片源头：www.moet.com） 

一、泡酒酿造类

Base Wine：基酒，知识压迫后的葡萄汁经由酒精发酵而成的干型酒液，可在采收昔时运用，也可贮存起来以备数年后运用。

Assemblage/Blending：调配，用差距种类或者产自差距年份以及地块的葡萄造成的基酒妨碍混合，有助于坚持起泡酒气焰的不同性，后退酒液的失调感以及庞漂亮。

Liqueur de Tirage：再发酵液，是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液以及廓清剂组成的混合液。

Secondary Fermentation：二次发酵，往基酒里退出再发酵液，并将其装入密封容器中妨碍第二次发酵的历程。

Bottle Fermentation：瓶中发酵，指在封锁的酒瓶中妨碍的二次发酵。

Yeast Autolysis：酵母自溶，二次发酵停止后，去世去的酵母会沉入容器底部组成酒泥。在与酒液打仗的历程中，降生的酵母细胞不断分解，将化分解离释放到酒液中，给予酒液饼干以及烤面包等风韵。

香槟瓶口的酒泥（图片源头：www.polroger.com） 

Riddling：转瓶，经由家养或者机械的方式，飞快地将酒瓶从水平横放旋转到垂直颠倒的形态，从而使酒泥做作积淀并群集到瓶口处。

Gyropalette：转瓶机，可模拟家养的转瓶方式，一次可容纳数百瓶酒，而且可能24小时不不断使命。

Disgorgement：吐泥，可借助机械概况纯手工妨碍。在借助机械除了渣时，先将酒瓶降温至7℃摆布，以削减二氧化碳在酒中的消融度；随后，将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中，使瓶口的一小部份酒液以及酒泥一起结冰；之后用特殊的机械掀开瓶盖，让瓶内二氧化碳的压力将解冻的酒泥冲进去。

Dosage：补液，在吐泥后的酒液中退出调味液（Liqueur d'Expedition）来调解成酒的甜度，并填补在吐泥历程中损失的酒液。

Traditional Method/Methode Traditionnelle：传统法，其主要步骤为酿制基酒、调配、瓶中发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥、补液及封瓶。

Methode Champenoise：香槟法，这一术语仅限香槟（Champagne）产区运用。

Methode Cap Classique：南非传统法起泡酒，指在南非运用传统法酿造的起泡酒。

Transfer Method：转移法，此法在早期阶段以及传统法相同，只是在瓶内二次发酵实现后直接将瓶中的酒液在压力熏染下倒入密封压力罐内，在罐中过滤掉酒泥积淀，再退出最终调味液，而后重新装瓶。

Tank Method：罐中发酵法，此措施是在不锈钢罐中对于葡萄汁妨碍一次发酵，随后再放入密封罐中妨碍二次发酵，在压力下过滤掉酒液中的酒泥之后便直接妨碍装瓶。

Charmat Method：查玛法，同罐中发酵法。

起泡羽觞中揭示（图片源头：www.winesofalsace.com）

Asti Method：阿斯蒂法，是一种只妨碍一次酒精发酵的起泡酒酿造工艺。此法是将葡萄汁置于可密闭的容器中妨碍酒精发酵，酒精发酵开始时应承二氧化碳从罐中逸出，发酵一段光阴后开始密封容器，以保存过多的二氧化碳，待酒精度抵达7%abv摆布、罐内压力抵达5-6个大气压时，便延迟中断发酵，在压力下对于酒液妨碍过滤及装瓶。

Carbonation：二氧化碳注入法，将二氧化碳气体直接注入基酒中，之后在压力熏染下装瓶，老本低，合适用来大批量破费重价的起泡酒。

二、气焰类

Champagne：香槟，既指法国的香槟产区，也指该产区接管传统法酿造的香槟起泡酒，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶（Meunier）等法定种类作为质料。

Grower Champagne：小农香槟，又称酒农香槟，指果农自行种植并自酿的香槟。

Blanc de Blancs：白中白香槟，指残缺由白葡萄种类造成的香槟，个别接管100%霞多丽酿造而成。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：www.champagne-bdr.com）

Blanc de Noirs：黑中白香槟，指残缺接管红葡萄种类造成的光华清浅的香槟，只能选用黑皮诺以及莫尼耶作为质料，可两者混酿，也可径自选用其中之一酿造。

Cremant：除了香槟之外接管传统法酿造的法国起泡酒，主要搜罗阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant de Limoux）以及波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。

Cava：卡瓦，既是西班牙的一个DO产区，也是该国具代表性的起泡酒。以及香槟同样，卡瓦也是接管传统法酿造，少数带有酵母自溶的风韵。

Asti：阿斯蒂，产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，是一种以白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄为质料、接管阿斯蒂法酿制而成的起泡酒，成酒酒精度较低、酒体较轻，大多口感苦涩，柔柔易饮。

Prosecco：普洛赛克，产自意大利西南部，运用85%以上的歌蕾拉（Glera）作为质料，个别接管罐中发酵法酿造，其口感别致脆爽，馥郁怡人。

普洛赛克起泡酒（图片源头：www.prosecco.it） 

Franciacorta：弗朗齐亚柯达，常被视作意大利版的香槟，以传统法酿造而成，其酿酒葡萄种类主要为霞多丽、黑皮诺以及白皮诺（Pinot Blanc）等。

Lambrusco：蓝布鲁斯科，一种产自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区的红色起泡酒，多为甜型，艰深接管罐中发酵法妨碍酿造。其精度较低，常带有清晰的莓果以及黑樱桃风韵。

Sekt：塞克特，多指德国起泡酒。塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比力罕有的为雷司令（Riesling）、黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺以及霞多丽等。大少数塞克特选用产自法国或者意大利的基酒，而后在德国接管罐中发酵法酿造。

Deutscher Sekt：德国塞克特，只能运用来自德国的基酒酿造，多接管罐中发酵法。

Deutscher Sekt b.A.：优异德国塞克特，其酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优异产区之一，如莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）以及法尔兹（Pfalz）等。

Winzersekt：酒庄塞克特，是德国顶级起泡酒的代表，只能接管传统法酿造，而且所用基酒必需由单毕斲丧商种植的葡萄酿成，多由雷司令妨碍酿造。

Vintage/Millesime：年份，在香槟产区，该术语象征着这款香槟所用的葡萄均来自统一年份，而在其余一些产区，法律应承退出大批其余年份的葡萄酒。

香槟（图片源头：www.veuve-clicquot.com）

Non-Vintage：无年份，展现用于酿造一款起泡酒的葡萄不是采自统一年份。这种起泡酒每一每一能展现出酒庄谋求的始终气焰。

Prestige Cuvee：顶级特酿，个别指超级优异香槟，酿酒葡萄来自酒庄最优异葡萄园，产量极低，艰深为极干型。

Brut Nature/Bruto Natural/Naturherb/Zero Dosage：做作极干型，残糖含量为0-3克/升，不应承削减糖分。

Extra Brut/Extra Bruto/Extra Herb：特极干型，残糖含量为0-6克/升。

Brut/Bruto/Herb：极干型，残糖含量为0-12克/升。

Extra-Sec/Extra-Dry/Extra Trocken：特干型，残糖含量为12-17克/升。

Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken：干型，残糖含量为17-32克/升。

Demi-Sec/Semi-Seco/Medium Dry/Abboccato/Halbtrocken：半干型，残糖含量为32-50克/升。

Doux/Dulce/Sweet/Mild：甜型，残糖含量逾越50克/升。

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