三招让你的葡萄酒更鲜味

葡萄酒是一种单薄结子而有性命的液体。温度、萄酒空气以及光照，更鲜以及羽觞巨细都市影响葡萄酒的招让口感。而侍酒时，萄酒留意到这些因素可能辅助葡萄酒泛起最佳香气以及口感形态。更鲜

　　1. 侍酒的招让“最佳”温度

　　家喻户晓，红葡萄酒的萄酒适饮温度是室温，白葡萄酒需降温后饮用。更鲜可是天下各地的天气条件千差万别，且葡萄酒的气焰颇为多样，因此上述的侍酒原则并非放之四海而皆准的。好比，浓郁丰满的波尔多（Bordeaux）红葡萄酒适饮温度为18℃，而酒体较轻，果味浓郁的博若莱（Beaujolais）红葡萄酒适饮温度为12℃。此外，侍酒温度差距即是储酒温度。香槟的储酒温度是10至14℃，而饮用温度却为6至10℃。

2. 醒酒

　　醒酒的意思主要有两个，即让葡萄酒与氧气打仗（Aerating），也称“呼吸”，以及去除了酒中的积淀（decanting）。

　　（1）让酒液与氧气打仗

　　年迈葡萄酒与氧气打仗后，单宁硬化，口感更柔顺战争衡。这在年迈的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）以及巴罗洛（Barolo）葡萄酒中展现尤为清晰。这种情景下，把握好“呼吸”的光阴颇为紧张。年迈的波尔多列级庄葡萄酒风韵浓郁，单宁较高，艰深需要醒酒6个小时，而一款单宁以及酸度较低，品质艰深的红葡萄酒醒酒光阴过长，就有酿成醋的危害。

　　醒酒可能借助业余的醒酒器，不外，咱们尚有另一种抉择，即让葡萄酒在羽觞中逐渐睁开，体味在这一历程中香气以及口感的变更。需要留意的是，一款已经短缺熟成的葡萄酒，其香气可能颇为简略挥发，醒酒会让它患上到性命力。这种酒最幸好开瓶后半个小时内饮用。

　　（2）去除了酒中的积淀

　　在饮用葡萄酒时，你有无碰着羽觞或者酒瓶中残留积淀（Sediments）的情景？这种积淀是葡萄酒在瓶中熟成的历程中发生的，不可以剖析葡萄酒是否演化，对于人体瘦弱也不危害。

　　在侍酒时，偏远拿起酒瓶，在灯光下将葡萄酒逐渐倒入羽觞，当瓶口泛起积淀物时，停止倒酒。此外，有的业余醒酒器配有过滤装置，可能在醒酒时将积淀过滤。需要留意的是，有积淀的葡萄酒需将酒瓶竖直部署24至36个小时以上，当积淀集聚在瓶底之后，再妨碍侍酒。艰深而言，凭证年份以及葡萄种类的差距，一瓶短缺熟成的葡萄酒，在瓶底0.5至1英寸高的位置会泛起积淀。

3. 适宜的羽觞

　　Riedel（醴铎）的掌门人克劳斯·约瑟夫（Claus Josef）自动于妄想出不论是形态仍是巨细，均堪称欠缺的葡萄羽觞，以辅助葡萄酒泛起最佳香气以及口感。咱们既可能抉择一款适用于多种葡萄酒的羽觞，也可能群集种种差距的羽觞来搭配差距的葡萄酒。

　　在侍酒时，红葡萄酒倒至杯肚最宽处即可，此时酒液与空气打仗面积最大，且转杯时不会将酒液溢出。白葡萄酒羽觞个别比红葡萄羽觞小。而对于年份香槟，如瑟洛斯（Jacques Selosse）以及路易王妃水晶香槟（Louis Roederer Cristal），小号的白葡萄羽觞更能展现其重大的香气。（编译/Catherine）

最新评论